备菜的顺序：一份对照着改的清单
一句话概括备菜的顺序：先把最小动作定下来，再谈优化，顺序反了力气全白花。
- 一次只改一个变量，改多了出问题找不到原因。
- 给自己留一条退路：状态差的日子有一个三分钟版本。
- 记录只留一行：日期、做了没、一句话感受。
先把前提说清楚：备菜的顺序的效果和条件强相关。同样的做法，换一个环境、换一个时间点，结果可能完全相反。
把备菜的顺序当成一个要长期维护的系统，而不是一个要完成的任务，判断标准会完全不同。
关于备菜的顺序，市面上流传的说法不少，其中相当一部分只在理想条件下成立。下面写的都是能在家、在普通工作日里落地的部分。
备菜的顺序的第一步怎么走
把一本写配方的小本放到菜市场的摊位旁。这一步听起来像废话，但它决定了后面三周的执行率，作用比任何技巧都大。
从最小动作开始：一次十五分钟，只做一个动作。把所有步骤都做全，反而在第两天就会放弃。
第一步不是买工具，是记录三天现状。写下你现在怎么做的、什么时候做、卡在哪一步，纸上会比脑子里清楚得多。
备菜的顺序里看起来像努力的事
第二个误判是同时改太多。饮食、作息、工具一起换，出了问题根本找不到原因。
还有一种看起来像努力的行为：反复研究方案，迟迟不开始。研究三小时，不如做十五分钟。
另一个坑是把标准定得太高。标准过高会导致「要么完美要么放弃」，而放弃的成本远比做一半高。
数值为相对投入强度，用于比较节奏，不是绝对指标。
备菜的顺序的三周：一份老实记录
把这个流程交给家里人试，他做得比我好。原因很简单：我的那些预设没有跟着传过去，他只按最小版本做。
第一周很别扭：动作生疏、时间没找准、有两天干脆跳过。真正让事情转向的不是决心，而是周末那几行记录。
中间有过一次想放弃。不是因为难，是因为看不到头。把目标从「做好」改成「这周做三次」之后，才重新跑起来。
| 先试试 | 按部就班 | 一步到位 | |
|---|---|---|---|
| 起步要花的力气 | 十五分钟内能开始 | 半天摸到门道 | 头一周都在适应 |
| 投入的钱 | 几十元的消耗品 | 一两百的一次性投入 | 手边现成的东西 |
| 多久有感觉 | 当天就有差别 | 一到两周见分晓 | 三到四周才稳 |
| 适合谁 | 准备长期做的人 | 时间很碎、想先试试 | 完全没接触过 |
| 最容易放弃的点 | 一开始定得太满 | 没有固定时间 | 没人一起做 |
| 半年后还做得到吗 | 成了习惯，不用想 | 靠提醒维持 | 已经长进日常流程 |
同一件事的三种力度，按自己的条件对号入座。
备菜的顺序熟练之后的细节
把备菜的顺序拆成「必做」和「可选」两层：必做只有两三个动作，可选视当天状态而定。分层之后，压力会小很多。
进阶的关键是找到自己的瓶颈。有人卡在启动，有人卡在维持，有人卡在判断标准。三种瓶颈的解法完全不同。
到了一定阶段，备菜的顺序需要外部反馈才继续进步：找一个能指出问题的人，或者用数据对照。自己看自己，容易停在舒适区。
- 每周复盘一次，不要每天检查
- 把准备也算成工作，它决定一半结果
- 想跳过的时候，把时长砍半而不是取消
- 先解决最大的那个摩擦点，别急着加新动作
- 失败的那天做迷你版，保住链条
- 准备一个三分钟的复位动作，应对打断
把备菜的顺序做成默认选项
把决策提前：周末决定下一周什么时候做，当天只负责执行。每次现场决定，等于每次重新开始。
备菜的顺序能不能长期做，取决于它占不占脑子。占脑子的做法会被别的事挤掉，不占脑子的会变成默认。
固定顺序比固定时间更稳。周末的备菜时间的时候顺手做，不需要额外的提醒。
习惯的敌人不是懒，是每天早上重新决定一次。
关于备菜的顺序的常见问题
备菜的顺序能提前做好吗？
炖菜、卤味适合提前，青菜和炸物最好现做。做好后尽快降温冷藏。
备菜的顺序做失败了怎么办？
先看是不是盐和火的问题，八成在这里。剩下两成是食材状态和比例。
备菜的顺序给老人孩子吃要注意什么？
减盐减辣、切小块、去骨刺，油温不要过高，避免反复油炸。
备菜的顺序难不难？
按步骤来不难，难点在火候和时机。第一次照着做，第二次开始按自己的锅和气调。
备菜的顺序要准备什么工具？
一口锅、一把刀、一本写配方的小本基本够用。专业器具只在做特定菜式时才值得添。
在餐馆后厨待过，习惯把配方拆成比例。 更多文章 →
